Sticky's Finger Joint está trazendo a nostalgia de volta

Feb 29, 2024

Joanna Fantozzi 07 de fevereiro de 2023

Você se lembra de pedir frango no cardápio infantil quando era mais jovem e escolher entre mergulhar sua refeição em molho barbecue ou mostarda com mel? Sticky's Finger Joint - uma rede de serviços rápidos de 14 unidades com sede em Nova York - tem como objetivo explorar esse sentimento de nostalgia, mas com um toque adulto.

Com um cardápio tão conhecido por seus molhos criativos quanto por seus frangos empanados e sanduíches, o Sticky's quer dar aos frangos empanados em todo o país uma transformação adulta.

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“Os dedos de frango sempre foram vistos como um item do menu infantil, mas algo que as pessoas ainda amam quando adultos”, disse Jon Sherman, cofundador e CEO da Sticky's. “Você quer pegar aquela experiência de infância e elevá-la com todos esses perfis de sabores diferentes para os adultos que agora podem ter paladares mais aventureiros.”

Antes de abrir a primeira loja em 2012, Sherman trabalhou em um banco de fundos de hedge em Wall Street e saiu para coçar o ânimo empreendedor. Na época, ele percebeu que frango frito de alta qualidade ainda não era uma coisa na cidade de Nova York, então comprou uma fritadeira pequena e começou a experimentar receitas. De 2012 a 2018 a marca abriu três lojas e vem acelerando o desenvolvimento desde então.

Desde o início, disse Sherman, a Sticky's tem como objetivo criar frango de alta qualidade empanado à mão e frito em casa com uma marinada de leitelho (ou grelhado para os grelhados) e deixar os clientes enlouquecerem com um menu rotativo de molhos, de queijo cheddar a molho picante Nashville, sabor General Tso e até molho de torta de abóbora para sobremesa. Sherman não tem vergonha de ser criativo.

“O frango frito é realmente servido em muitas cozinhas e etnias diferentes, e queríamos pegar alguns dos melhores sabores que você poderia colocar no frango e incorporá-los em nossos molhos para oferecer uma ampla variedade de perfis de sabores”, disse ele. Quanto ao seu sabor favorito? No momento, pode ser o novo molho jerk inspirado no frango jerk jamaicano e que está em segundo plano há anos.

É claro que, ao longo da última década, a popularidade do frango frito cresceu, com as maiores redes nacionais competindo até mesmo em guerras não oficiais do frango.

“Vejo a competição como uma coisa boa”, disse Sherman. “Você tem que estar no seu jogo e servir o melhor produto para enfrentar seus concorrentes. … Temos restaurantes próximos a muitas das maiores redes de frango do mercado, mas sinto que nosso produto e experiência podem resistir a qualquer um deles.

Em algum momento no futuro próximo, a Sticky's começará a franquia e a expansão para novos mercados fora de Nova York e Nova Jersey. No momento, Sherman e sua equipe ainda estão olhando para a região Nordeste, mas Sherman disse que ficariam felizes em expandir para onde seus frangos empanados seriam apreciados. Depois de atingirem um certo ponto, eles terão que começar a fazer algumas mudanças para fins de controle de qualidade, como a produção em massa de seus molhos para distribuição nas lojas. Mas isso está mais adiante.

“Você vai a shows ou jogos de beisebol e frango empanado é um dos itens mais populares lá”, disse Sherman. “Mas eles vêm pré-empanados, pré-cozidos e congelados. E há um lugar para isso no mundo. Mas acho que você pode realmente perceber a diferença quando faz do jeito que fazemos.”

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